Oliva infornata Presidio Slow Food

'Gebakken' olijven van de variëteit Majatica, op artisanale manier verwerkt, volgens een oud recept uit de streek van Ferrandina

De kleur is helder zwart, terwijl hun huid rimpelig is als gevolg van het productieproces; de beet is sappig, zacht en rijk, met een aangenaam aroma van zoethout; het productieproces versterkt de natuurlijke zoute smaak van de olijven, maar behoudt tegelijkertijd de bijzonder zoete smaak van de variëteit Majatica.

De productie loopt momenteel sterk terug door een tekort aan het belangrijkste ingrediënt, aangezien bijna alle Majatica-olijven worden gebruikt voor de productie van olie; in Ferrandina zijn nog slechts enkele producenten van gebakken olijven over; het presidium wil met hen samenwerken om de traditionele verwerkingstechniek, die in historische bronnen uit de 18e eeuw wordt beschreven en die slechts gedeeltelijk aan de moderne tijd en technologie is aangepast, nieuw leven in te blazen.

De olijven Majatica di Ferrandina, bekend onder de naam "Majatica" of "Pasola", zijn cultivars die een bijzondere goudkleurige en groen genuanceerde olie geven, terwijl hun olijven in ovens worden gedroogd en als natuurlijke zwarte of ingemaakte Ferrandina Baked Olives - gebakken olijven van de variëteit Majatica - zijn een zeer typisch product van Ferrandina, dat ook een Slow Food Presìdium is geworden.