Wild Nature, Amarone Della Valpolicella DOCG

van Fidora

Classificatie/Herkomst: Valpolicella DOCG

Druivenrassen: Corvina - Corvinone - Rondinella

Proefnotitie: Complexe, rijpe rode pruim met hints van kruiden en droge vruchten. Droog, warm en intens, met een krachtig karakter en een aangenaam schone afdronk.

Bijzonderheden: Biodynamisch

Perfect in combinatie met gegrild, geroosterd of gestoofd vlees, lamsvlees en wildgerechten.
Heerlijk bij vette smaakvolle goed gerijpte kaas als Bagoss di Bagolino .
Ook interessant in combinatie met zoetzure gerechten typisch voor de Aziatische en Midden-Oosterse keuken.

De Amarone della Valpolicella DOCG wordt verkregen met een unieke techniek, die al
gebruikt sinds de Romeinse tijd, genaamd "appassimento". De druiven worden natuurlijk gedroogd gedurende 3 tot 4 maanden in de drooginstallatie (fruttaio). Tijdens het droogproces verliezen de druiven door uitdroging 40-50% van hun oorspronkelijke gewicht, waardoor alle stoffen geconcentreerd worden.
Tijdens de maand januari ondergaan de druiven de "pigiatura" (het persen van het sap uit de van de druiven) en vervolgens het gistingsproces gedurende een maand. De rijping wordt voltooid in Franse eiken barriques en tonneaux voor een periode die kan variëren van 42 tot 50 maanden. Daarna rijpt de wijn een jaar op fles.